谈谈餐饮行业的品牌定位问题

忽然有爱好,想聊聊我所了解的餐饮行业的「品牌定位」,关于「定位」这个理论,美国闻名营销专家艾里斯(Al Ries)与村庄艳杰克特劳特(Jack Trout)谈谈餐饮行业的品牌定位问题在20世纪70年代就提出过:

定位要从一个产品开端。那产品可能是一种产品、一项效劳、一个组织乃至是一个人,或许就是你自己。 可是,定位不是你对产品要做的事。定位是你对预期客户要做的事。换句话说,你要在预期客户的脑筋里给产品定位,保证产品在预期客户脑筋里占有一个真实有价值的方位。

我信任你读完后,了解起来,比较复杂。当然,大师的论著热销自有其道理,许多人共享柳二龙会引证XXX效应XXX理论来支撑观点,正常的。但我以为,还要坚持相对的质疑与独立考虑,包含对我自己的。

我以为假如把品牌走入商场当作一场战争,那么,「定位」归于品牌战略层面,「营销」归于战术层面。

许多品牌创始人所提出的品牌定位是他们自己所设定的抱负定位,并不是实践情况。所以,营销就是把实践定位做到抱负定位的进程。这进程所运用的全部办法,都是战术、手法。而运用这些手法的根据,又来源于初期抱负定位。

比方,你约国民男神聂荣恒到某个不闻名的章公华很难找到的饭馆吃饭,你给他发信息:X街X路X饭馆(就在星巴克右边10米)

这条信息案牍就是营销的手法,它让聂荣恒很好记住了这家不闻名的饭馆的方位。

餐饮草创品牌怎么找自己的定位?

曩昔有许多各行各业的品牌,一推出来,弄一套包装规划、整个故事、打个广告,就弄个大标题谈谈餐饮行业的品牌定位问题说自己是XXX领导者、十大品牌、领军者等,并对协作伙伴或许顾客说,这是咱们的定位。当然,这也是定位,姑苏旺道搜索引擎优化但许多人在营销手法和实践运营上,把它变成了吹嘘,不是定位。

在想象定位的时分,能够做根本的SWOT剖析(优势/下风/要挟林俊吉/时机),在查询和剖析数据的基础上姜文被传心梗逝世,提出一些考虑:

我是谁?

我要成为谁?

我为谁效劳?

在考虑这些问题前,你做这个品牌的条件、资源、产品、商场等,能不能开始支撑你完成或发动以上主意?假如以为谈谈餐饮行业的品牌定位问题差不多了,就去做吧,这个世界上永久没有100%的规划,有的细节,「先开枪再瞄准」也能够。

大部分人做餐饮品牌的时分,是没有「品牌定位」这个概念的,由于「品牌定位」是微观的,是要靠铢积寸累在顾客心中去刻画的,是由不同的小定位模块所组成的。

所以,麦当劳刚进入商场时,顾客想由嬿丽起它还不能绑缚「洋快餐」「汉堡包」;所以,王老吉加多宝刚进入商场时,也还不能代表凉茶类饮料;所以,奈雪的茶刚进入商场时,顾客也还不知道它只做「茶与欧包」;所以,海底捞刚进入商场时,「火锅」与「效劳」也不是代名词。

顾客和品牌需求一个知道的进程,大部分知道需求经过介绍或毛遂自荐,所以,作为一个品牌的定位时,神侦韩峰系列想清楚「我是谁谈谈餐饮行业的品牌定位问题」特别重要。餐饮行业的「我是谁」往往是从产品动身的,这就是品类,牵出来的就是餐饮品牌定位的第1个——产品定位。

之前的文章里有说过,「品牌的背面是品类,品类的背面是文明」。幸亏,这句话到现在还没被自我否定。我始终以为,餐饮这行当,比较护肤品、服装、家具等,是有更强的文明特点相关的。

所以,在做产品定位的时分,先明晰自己做的品类,火锅、日本菜、面包甜点、咖啡厅、自助餐、小吃快餐、咖啡厅、茶饮、东南亚菜、东北菜、川菜、湘菜、粤菜、粉面等。纷歧定肯定,乃至能够混搭,可是,你能否一句话谈谈餐饮行业的品牌定位问题说清楚谈谈餐饮行业的品牌定位问题你「做的什么产品?(你是谁?)」很重要。这句话/这个品类是你往后做任何营销表达的根据。

其次,我信任极大部分的草创餐饮品牌都不行能说自己创始了一个新品类。所以,不要吹胡定欣老公牛说自己什么榜首、领导者了。踏踏实实,找这个品类里的参阅方针,所以,要问自己第二个问题:

我要成为谁?我对标哪个品牌/企业/人?

这个「谁」纷歧定是终极方针,乃至能够是阶段性方针。比方,「聂荣恒」想(要)成为餐饮行业里的「周星驰」,OK,明晰第二个提问,有了参阅方针,那么便去研讨契合你「抱负定位」的对手,都做些什么?都有些什么条件?都有些什么规则?他的生长轨迹和进程是怎么样的?

在这个阶段,或许已经有了一些品牌「运营形式」或「商业形式」的雏形,不论你是线上线下O2O,仍是所谓「餐饮新零售」,仍是粉丝经济,仍是招商加盟,仍是直营连锁,仍是协作开店,是门店自营仍是总部保管,从途径到配送、从研发到出品、从训练到效劳,是怎样的一套流程我在洪荒有个群与内功?这个时分,完成了「我要成为谁?」的开始构设。

那么,「我」去哪里落地/交兵?这就牵出终究一个考虑「我为谁效劳?」,它代表3个定位:顾客定位、选址定位、价格定位。

很浅显的一句话能够解说这几个定位的联系:这样的一个「我」是为哪些顾客效劳的?这些顾客集合在哪里(选址)?我期望他们花多少费用来消费「我」这件产品?

这些是相互匹配的,举个不匹配的比如:

我公司处于一个还归于城中村的发展中构思园社区,邻近没有大商场也没有闻名李小幼商业街,一点不巨大上,但有许多训练学院和公司,人流确实十分密布,学生和工女秘薪阶级份额5:5。去年底在这儿开了一个铁板烧自助餐厅,装饰小资文艺,客单价60元+,那时分我走过说不到6个月关门,成果还真是如此(怪我咯?)。

这就是很明显的产品/选址/顾客/价格相互不匹配的比如,你想象这儿的人会很倩语倩寻小资的到店里切切牛扒碰碰红酒聊聊天喝杯咖啡吗?其实不是。

可是假如把该餐厅产品价格下降、简装饰、轻出品、走量化、客单价操控到15-20元高性价比呢?让他几个定位相匹孙协志韩瑜配,或许,我说或许,会有另一番成果。

那么,怎么评价一个方位是否契合品牌的定位?好像做大部分工作的决议计划,都来自两点:「片面经历」及「数据支撑」,而许多人会优先信任自己的片面经历和亲近人的主张,却缺少了数据支撑,当然,一个人十分牛逼,他老梁故事汇黑道乔四爷的决议计划99%都精确,那也Ok,但这样的人很少,首要你未必是。

所以,要数洪慧真据支撑,很少人会去考察测每个时段的人流量,调研周围的顾客少女强奸老头,查询周围的竞争对手产品及定价,当然,未必有闲时刻和心力去做。但假如有条件,我主张仍是得抽时刻去测算下。

完成了「品牌定位」架构之后,尔后,就是营销,这儿的营销,不是满减送,而是继续不断的经过产品、价格、途径、宣扬、效劳、运营等去使品牌到达抱负定位。

所以,定位+营销是一套组合拳,明晰的定位会决议这往后的营销做什么不做什么,向顾客说什么怎么说,决议着品牌规划风格,决议着推行途径,决议着许多手法的运用。

当然了,你也未必成功。由于经商这种事,没有经过100%的规划换来成功,它永久有那么一点不行预知的商场改变概率和命运概率影响着终究成果。

聊到这,纷歧定对,对与不对,后边再看。

END

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